توضیحات
سوربات پتاسیم (Potassium Sorbate)؛ نگهدارندهٔ ضدکپک صنایع غذایی و آرایشی
سوربات پتاسیم (Potassium Sorbate) با فرمول C₆H₇KO₂ و شمارهٔ CAS 24634-61-5، پودر یا گرانول سفید تا کرمرنگ، تقریباً بیبو و بسیار محلول در آب است. این ماده نمک پتاسیم اسید سوربیک و پرمصرفترین نگهدارندهٔ ضدکپک در صنایع غذایی جهان محسوب میشود.
نکتهٔ فنی کلیدی این است که مادهٔ فعال واقعی، اسید سوربیک آزاد است نه نمک آن. سوربات پتاسیم فقط در محیط اسیدی به اسید سوربیک تبدیل و فعال میشود؛ به همین دلیل کارایی آن بهشدت به pH محصول وابسته است و در pH بالای ۶.۵ تقریباً بیاثر میشود.
ویژگیها و مزایای فنی سوربات پتاسیم
- اثر قوی بر کپک و مخمر: مؤثرترین نگهدارنده در برابر قارچها، که عامل اصلی فساد اغلب محصولات غذاییاند.
- حلالیت بسیار بالا در آب: حدود ۵۸۰ گرم در لیتر، برخلاف اسید سوربیک که کممحلول است.
- بدون تغییر طعم و بو: در دوز مصرفی استاندارد، طعم محصول را تغییر نمیدهد.
- ایمنی بالا: در بدن مانند اسیدهای چرب متابولیزه میشود؛ یکی از کمخطرترین نگهدارندهها.
- پایداری در انبار: فرم نمکی برخلاف اسید سوربیک در برابر اکسیداسیون پایدارتر است.
- سازگاری گسترده: قابل استفاده در محصولات غذایی، آرایشی و دارویی.
مشخصات فنی و آنالیز فیزیکوشیمیایی سوربات پتاسیم (Technical Specification)
| مشخصهٔ فنی | مقدار |
| نام فارسی | سوربات پتاسیم، پتاسیم سوربات |
| نام لاتین | Potassium Sorbate |
| فرمول شیمیایی | C₆H₇KO₂ |
| شمارهٔ CAS | 24634-61-5 |
| جرم مولی | ۱۵۰.۲۲ گرم بر مول |
| ظاهر | پودر یا گرانول سفید تا کرم، تقریباً بیبو |
| چگالی | حدود ۱.۳۶ گرم بر سانتیمتر مکعب |
| نقطهٔ ذوب | حدود ۲۷۰ درجه (با تجزیه) |
| حلالیت در آب (۲۰ درجه) | حدود ۵۸۰ گرم در لیتر — بسیار زیاد |
| pH محلول ۱٪ | حدود ۷ تا ۸ |
| محدودهٔ pH مؤثر | زیر ۶.۵ — بهینه زیر ۵.۵ |
| دوز مصرف رایج | ۰.۰۲ تا ۰.۳ درصد وزنی |
| کد افزودنی غذایی | E202 |
| شرایط نگهداری | محیط خشک و خنک، ظرف دربسته، دور از نور |
کاربردهای اصلی سوربات پتاسیم در صنایع
۱. صنایع غذایی
در پنیر، ماست، دوغ، مربا، سس، ترشی، نوشیدنی و محصولات نانوایی برای جلوگیری از رشد کپک و مخمر. در صنعت لبنیات کاربرد ویژهای دارد چون pH طبیعی این محصولات در محدودهٔ مؤثر آن است.
۲. آرایشی و بهداشتی
در کرم، لوسیون، شامپو و محصولات مراقبت پوست بهعنوان نگهدارندهٔ ملایم و جایگزین پارابنها. بهدلیل ایمنی بالا، در فرمولاسیونهای «بدون پارابن» انتخاب رایجی است.
۳. صنایع دارویی
در شربتها، سوسپانسیونها و پمادهای موضعی برای جلوگیری از رشد قارچ در طول مصرف و انبارداری.
۴. شرابسازی و نوشیدنیهای تخمیری
در صنعت جهانی نوشیدنی، برای توقف فعالیت مخمر پس از پایان تخمیر و جلوگیری از تخمیر مجدد در بطری استفاده میشود.
۵. خوراک دام و طیور
برای جلوگیری از کپکزدگی خوراک در انبار، بهویژه در شرایط آبوهوایی مرطوب.
ایمنی، خطرات و شرایط نگهداری
سوربات پتاسیم از ایمنترین نگهدارندههای شناختهشده است و مصرف روزانهٔ مجاز نسبتاً بالایی دارد.
- طبقهبندی GHS: بهعنوان مادهٔ خطرناک طبقهبندی نمیشود. در مقادیر زیاد میتواند چشم و پوست را بهصورت خفیف تحریک کند.
- متابولیسم ایمن: در بدن مانند اسیدهای چرب به دیاکسید کربن و آب تجزیه میشود و تجمع نمییابد.
- ⚠️ ناسازگاری مهم با نیتریت: ترکیب سوربات با نیتریت در محیط اسیدی میتواند ترکیبات جهشزا تولید کند. در فرآوردههای گوشتی که نیتریت دارند، این ترکیب باید با احتیاط و مطابق ضوابط انجام شود.
- حساسیت به رطوبت: پودر رطوبتگیر است و در محیط مرطوب کلوخه میشود.
- تفکیک گرید: برای مصارف غذایی و آرایشی حتماً گرید خوراکی (E202) با کنترل فلزات سنگین تهیه شود.
- تجهیزات حفاظت فردی: ماسک گردوغبار و دستکش هنگام کار با مقدار زیاد پودر.
چرا سوربات پتاسیم را از باران شیمی تهیه کنیم
- گرید خوراکی تضمینشده: تأمین مطابق مشخصات E202 با امکان ارائهٔ برگ آنالیز بچ.
- مشاورهٔ فرمولاسیون: راهنمایی در تعیین دوز و بررسی سازگاری با pH محصول شما.
- بستهبندی ضدرطوبت: جلوگیری از کلوخهشدن پودر در طول حمل و انبارش.
برای استعلام قیمت روز، اعلام گرید و تناژ موردنیاز و ثبت سفارش سازمانی، با کارشناسان باران شیمی تماس بگیرید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.