توضیحات
اسید سیتریک آبدار
اسید سیتریک هیدراته بیشتر با نام رایج اسید سیتریک آبدار شناخته میشود. این ماده شیمیایی معمولاً بهعنوان تنظیمکننده اسیدیته در محصولات غذایی استفاده میگردد. بنابراین یک ماده افزایشدهنده طول عمر محصولات است. البته این ماده یک نگهدارنده محسوب نمیشود. اما با کاهش pH، ماندگاری برخی ویتامینها و مواد مغذی را افزایش میدهد. در این مقاله به معرفی اسید سیتریک هیدراته و ویژگیهای آن خواهیم پرداخت.
معرفی اسید سیتریک آبدار
اسید سیتریک هیدراته (آبدار) یک ترکیب آلی از گروه اسیدهای هیدروکسی کربوکسیلیک است که از سنتز شیمیایی یا تخمیر لیمو شکر خالص یا هیدرولیز نشاسته با کشت کپک به دست میآید. این اسید در صنایع تولید مواد خوراکی بهعنوان یک افزودنی برای تنظیم سطح pH و اسیدیته و بهعنوان آنتیاکسیدان نیز مورد استفاده قرار میگیرد.
اسید سیتریک مونوهیدرات حاوی مولکولهای آب است. یعنی دارای یک مولکول آب متناظر با یک مولکول اسید سیتریک میباشد. به این تناظر مولکولی «آب متبلور» میگویند، بنابراین اسید سیتریک آبدار از طریق تبلور با آب سرد تشکیل میشود. اسید سیتریک هیدراته برخلاف تصور رایج عمومی، بهتنهایی عامل نگهدارنده نیست. اما افزودن حتی مقدار کمی از آن، سطح pH را بهطور قابلتوجهی کاهش میدهد و یک محیط اسیدی ایجاد میکند.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.