توضیحات
زانتان گام (Xanthan Gum)؛ پایدارکنندهٔ زیستی برای غذا، آرایشی و حفاری
زانتان گام (Xanthan Gum) با شمارهٔ CAS 11138-66-2، پودر کرمرنگ تا سفیدی است که از تخمیر قند بهوسیلهٔ باکتری زانتوموناس کامپستریس تولید میشود. این ماده یک پلیساکارید با وزن مولکولی بسیار بالا و پرکاربردترین قوامدهندهٔ زیستی صنعت است.
ویژگی منحصربهفرد زانتان گام، رفتار شبهپلاستیک آن است: در حالت سکون بسیار غلیظ میماند و ذرات را معلق نگه میدارد، اما بهمحض همزدن، پمپاژ یا ریختن، بهسرعت روان میشود و پس از توقف دوباره غلیظ میگردد. همین رفتار، آن را در سسها، دوغ و گِل حفاری بیجایگزین کرده است.
ویژگیها و مزایای فنی زانتان گام
- ویسکوزیتهٔ بالا با غلظت بسیار کم: حتی ۰.۱ تا ۰.۵ درصد اثر قوامدهندگی محسوسی دارد.
- رفتار شبهپلاستیک برگشتپذیر: روان هنگام اعمال نیرو، غلیظ در حالت سکون — بدون افت دائمی ساختار.
- پایداری در گسترهٔ pH بسیار وسیع: از حدود ۲ تا ۱۲ عملکرد خود را حفظ میکند.
- مقاومت حرارتی: ویسکوزیته در فرایندهای پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون تقریباً ثابت میماند.
- تحمل نمک بالا: برخلاف بسیاری از هیدروکلوئیدها، در محلولهای شور عملکردش افت نمیکند.
- جلوگیری از تهنشینی: معلق نگهداشتن ذرات جامد در سوسپانسیونها بهمدت طولانی.
مشخصات فنی و آنالیز فیزیکوشیمیایی زانتان گام (Technical Specification)
| مشخصهٔ فنی | مقدار |
| نام فارسی | زانتان گام، صمغ زانتان، گزانتان |
| نام لاتین | Xanthan Gum |
| شمارهٔ CAS | 11138-66-2 |
| منشأ | تخمیر میکروبی با Xanthomonas campestris |
| ماهیت شیمیایی | پلیساکارید آنیونی با وزن مولکولی بالا |
| ظاهر | پودر کرم تا سفید، بیبو، جریانپذیر |
| مش استاندارد | ۸۰ یا ۲۰۰ (بسته به کاربرد) |
| حلالیت | محلول در آب سرد و گرم، نامحلول در اغلب حلالهای آلی |
| محدودهٔ pH پایدار | حدود ۲ تا ۱۲ |
| pH محلول ۱٪ | حدود ۶ تا ۸ |
| دوز مصرف رایج | ۰.۰۵ تا ۰.۵ درصد وزنی |
| رفتار رئولوژیک | شبهپلاستیک (Pseudoplastic / Shear-thinning) |
| کد افزودنی غذایی | E415 |
| شرایط نگهداری | محیط خشک و خنک، ظرف دربسته |
کاربردهای اصلی زانتان گام در صنایع
۱. صنایع غذایی
در سس مایونز، کچاپ، سالاد دِرِسینگ، دوغ، بستنی و نوشیدنیها بهعنوان قوامدهنده و پایدارکننده. مانع جدایش فاز و تهنشینی ذرات میشود و بافت یکنواخت را در طول ماندگاری حفظ میکند.
۲. محصولات بدون گلوتن
در نان و شیرینی بدون گلوتن، زانتان گام نقش شبکهٔ گلوتن را شبیهسازی میکند: به خمیر کشسانی میدهد، گاز را حبس میکند و از خردشدن محصول نهایی جلوگیری مینماید.
۳. حفاری نفت و گاز
در گِل حفاری، خاصیت شبهپلاستیک آن حیاتی است: هنگام گردش گل روان میشود و پمپاژ آسان میگردد، و هنگام توقف غلیظ شده و خردههای حفاری را معلق نگه میدارد تا ته چاه ننشینند.
۴. آرایشی و بهداشتی
در کرم، ژل، خمیردندان و شامپو بهعنوان قوامدهنده و پایدارکنندهٔ امولسیون. بافت روان و غیرچسبندهای ایجاد میکند که در محصولات پوستی مطلوب است.
۵. دارویی و کشاورزی
در سوسپانسیونهای دارویی برای معلق نگهداشتن مادهٔ مؤثر، و در سموم کشاورزی برای جلوگیری از تهنشینی و بهبود چسبندگی محلولپاشی روی برگ.
ایمنی، خطرات و شرایط نگهداری
زانتان گام از ایمنترین افزودنیهای صنعتی است و طبقهبندی خطر GHS قابل توجهی ندارد.
- طبقهبندی GHS: بهعنوان مادهٔ خطرناک طبقهبندی نمیشود. در بدن هضم نمیشود و بهعنوان فیبر محلول عمل میکند.
- تحریک تنفسی: پودر ریز آن میتواند دستگاه تنفسی را تحریک کند؛ ماسک گردوغبار هنگام کار با مقدار زیاد توصیه میشود.
- خطر لغزندگی: در تماس با آب فوقالعاده لغزنده میشود. ریزش پودر روی کف مرطوب، خطر جدی سقوط ایجاد میکند و باید فوراً بهصورت خشک جمعآوری شود.
- خطر انسداد فاضلاب: هرگز مقدار زیاد را در فاضلاب نریزید؛ ژل غلیظی میسازد که لوله را مسدود میکند.
- حساسیت به رطوبت: پودر رطوبتگیر است و در محیط مرطوب کلوخه میشود.
- تفکیک گرید: برای مصارف غذایی حتماً گرید خوراکی (E415) و برای حفاری گرید صنعتی تهیه شود.
چرا زانتان گام را از باران شیمی تهیه کنیم
- تفکیک گرید و مش: راهنمایی در انتخاب بین گرید خوراکی و صنعتی و بین مش ۸۰ و ۲۰۰ متناسب با فرایند شما.
- اصالت و ثبات آنالیز: تأمین از منابع معتبر با امکان ارائهٔ برگ آنالیز بچ.
- بستهبندی ضدرطوبت: جلوگیری از کلوخهشدن پودر در طول حمل و انبارش.
برای استعلام قیمت روز، اعلام گرید و تناژ موردنیاز و ثبت سفارش سازمانی، با کارشناسان باران شیمی تماس بگیرید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.